― 淡路島の冬の恵みを、静かに味わう ―
淡路島の冬は、食材の輪郭が最もはっきりと感じられる季節です。
寒さの中でゆっくりと育った野菜、旨味を蓄えた魚介、そして土地の風土が育んだ発酵の力。
淡路島 Oh-SOBAR では、そうした冬の恵みを丁寧にすくい上げ、2月の会席料理としてご用意しています。
会席料理において「前菜」は、その日の料理の方向性を伝える重要な役割を担います。
味の強さではなく、香りや温度、食感の重なりを大切にしながら、
淡路島という土地の冬から春への移ろいを、前菜に込めました。
■ ごぼうと豆乳の茶わん蒸し
― 淡路島の冬野菜を、やさしく包む ―
淡路島の冬に旨味を増す根菜のひとつが、ごぼうです。
この一品では、ごぼうを細かくすりつぶし、出汁でのばした「すり流し」に豆乳を合わせ、
卵とともに茶わん蒸しに仕立てています。
ごぼう特有の土の香りは残しつつ、豆乳のまろやかさで角を取り、
非常になめらかな口当たりに。
口に含んだ瞬間に広がるのは、派手さのない、淡路島の冬らしい滋味深さです。
寒い季節の会席の始まりとして、身体を内側から温め、
次の料理へと自然につなぐ役割を担っています。
■ 大根の天麩羅 納豆醤油
― 淡路島野菜と発酵の旨味 ―
淡路島で育った大根を、厚めに切り、ふろふき大根として柔らかく炊き上げた後、
天麩羅に仕立てました。
外は軽く、中はしっとりとした大根の食感をお楽しみいただけます。
合わせるのは、納豆を裏ごしし、醤油と合わせた自家製の「納豆醤油」。
発酵の旨味はありながらも主張しすぎず、大根本来の甘みとやさしさを引き立てます。
淡路島の野菜の力強さと、日本の発酵文化が静かに重なる一品です。
■ 玉ねぎと淡路みかんのそば味噌
― 淡路島ならではの組み合わせ ―
淡路島といえば、全国的にも知られる玉ねぎの産地。
この前菜では、蕎麦の実を揚げ、味噌と一緒に煮る「そば味噌」をベースに、
淡路島産玉ねぎと、同じく島で育ったみかんを合わせています。
蕎麦の香ばしさ、味噌のコク、玉ねぎの甘み、みかんのほのかな酸味。
それぞれが主張しすぎることなく、淡路島の風土らしい穏やかな味わいにまとまります。
蕎麦を軸とする Oh-SOBAR の会席らしさを感じていただける一品です。
■ 鰆 酒粕味噌漬焼き
― 冬から春へ、淡路島の海の恵み ―
淡路島近海で水揚げされる鰆は、冬から春にかけて特に味わい深くなります。
この一品では、西京焼きをベースに、味噌床へ酒粕を加え、
2日間じっくりと漬け込みました。
酒粕の力で身は柔らかく、味噌の塩味も穏やかに。
焼き上げた後、仕上げに振る柚子が、春の気配をそっと添えています。
淡路島の海と、日本酒文化の背景が感じられる、季節の一皿です。
■ ホタテ貝と小松菜のアボカド酢味噌掛け
― 素材をつなぐ、やさしいまとめ役 ―
小松菜は胡麻油で軽く炒め、出汁に浸してお浸しに。
その上に炙ったホタテ貝を重ね、
酢味噌にアボカドを合わせたまろやかなソースをかけています。
ホタテの甘み、小松菜のほろ苦さ、酢味噌の酸味を、
アボカドがやさしく包み込みます。
会席の中で口を整え、次へとつなぐ役割を担う前菜です。
2月の会席前菜は、淡路島の食材を主役にしながらも、静かに寄り添う料理を目指しています。
観光で淡路島を訪れた方にも、地元の方にも、
この土地の冬の魅力を感じていただければ幸いです。
淡路島で会席料理をお探しの方、
蕎麦を中心とした落ち着いた和食を楽しみたい方は、
ぜひ 2月の Oh-SOBAR の会席料理をお楽しみください。
モダン蕎麦割烹「Oh-SOBAR」とは
「Oh-SOBAR」は淡路島の自然豊かな旬の食材を贅沢に使用した、身体にやさしい本格蕎麦割烹が楽しめるレストランです。
淡路島の旬食材を取り入れた四季折々の小料理に加え、伝統的な二八蕎麦、海藻の中でも特に栄養価が高い“アカモク”や、豊富なミネラルと食物繊維を含む“長命草”などを使用した“変わり蕎麦”を組み合わせた、これまでにない革新的なモダン蕎麦割烹をコースで提供いたします。
営業時間
11:00-21:00（L.O.19:00）
定休日： 火・水曜日(3月より水曜定休)
※冬期期間(12月～2月)の営業時間の詳細はこちらをご確認ください
他のメニューについて
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アクセス
◉お車でお越しのお客様
＜神戸方面から＞明石海峡大橋を渡り、神戸淡路島鳴門自動車道「淡路IC」より、淡路サンセットライン（県道31号）を南に約10分
＜徳島方面から＞大鳴門橋を渡り、神戸淡路鳴門自動車道「北淡IC」より、淡路サンセットライン（県道31号）を北に約10分
◉バスでお越しのお客様
新神戸、三ノ宮、学園都市、高速舞子、なんば駅から高速バスに乗車いただき淡路ICで下車。
淡路ICからは無料シャトルバスで「Oh-SOBAR」下車
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