こんにちは、淡路島の蕎麦割烹「Oh-SOBAR（オーソバー）」です。
窓の外に広がる瀬戸内海が、いっそう青くきらめく初夏の季節がやって来ました。 今回は、この季節の淡路島の「美味しい」をぎゅっと詰め込み、6月の「淡路島の豊穣 初夏会席」の魅力をご紹介いたします。
今月、特に皆様に体験していただきたいのは、当店のこだわりが細部まで宿る目にも鮮やかな「前菜5種」と、職人が工夫を凝らして打ち上げた「梅しそ変わり蕎麦」です。
夕日がゆっくりと海に溶け込んでいくドラマチックな景色を眺めながら、吟味された大人の空間で、特別な美食の時間をお過ごしください。
■ 1. 職人のこだわりが光る、初夏のプロローグ「前菜5種」
会席の始まりを断言するのは、淡路島の食材や、厳選した海の幸をふんだんに使用した「前菜5種」です。 お客様に一皿一皿の物語を楽しんでいただけるよう、職人が手間暇を惜しまず、五感で味わう贅沢な品揃えに仕上げました。
・そら豆の茶わん蒸しうに庵掛け 淡路島産の玉ねぎからじっくりと丁寧に温めた、豊かな旨味の出汁をベースに仕立てた茶わん蒸しです。
・タコともずくのオクラとろろ酢 淡路近海で獲れた新鮮なもずくと、歯ごたえ抜群の明石のタコを合わせました。 一般的な穀物酢ではなく、まろやかな「米酢」を使うことで、出汁のように最後の一滴まで美味しく飲める優しい酸味に仕上げています。 タコの弾力、オクラのとろろ、もずくのシャキシャキ感という、それぞれに違う心地よい食感のハーモニーをお楽しみください。
・新じゃがと干しブドウのチーズ真薯（しんじょ） みずみずしい新がいもと濃厚なチーズを合わせ、ふんわりと柔らかい食感に仕上げた真薯です。 中にアクセントとして忍ばせた、甘酸っぱい風味の干しブドウがお酒の席をさらに盛り上げます。 干しブドウの種類選びにもこだわり、昨年より一層パワーアップした味わいをご堪能ください。
・蒸し鮑（あわび）ときゅうりわかめ醤油 丁寧に蛇腹（ばら）切りにしたきゅうりは、ザクザクとした心地よい食感が魅力。 その上には、4時間もの時間をかけて低温でじっくりと蒸し上げた、驚くほど柔らかい極上の鮑を乗せました。 磯の香り豊かな自家製の「わわめ醤油」が、鮑の旨味をさらに深く考えていきます。
・とうもろこし豆腐 豆乳と、今が旬のみずみずしいとうもろこしを丁寧にすり流し、葛粉（くずこ）と一緒に練り上げた職人技が光るお豆腐です。とうもろこしの自然な愛情を最大限に引き出し、仕上げに香ばしい「バター醤油」の風味を添えました。
■ 2.初夏の風が通り抜ける。ほんのり梅色の「梅しそ変わり蕎麦」
そして今月、お食事の主役としてご用意したのが、Oh-SOBARの職人技が光る「梅しそ変わり蕎麦」です。
今月の変わった蕎麦は、蕎麦粉に対して贅沢に「梅の果肉」と「爽やかな赤しそ」を練り込んで仕上げています。
一口すると、つるりとした心地よい喉越しとともに、梅の上品で柔らかな酸味が口いっぱいに広がり、初夏の蒸し暑さを一瞬で吹き飛ばしてくれます。 蕎麦本来の風味を損なうことなく、絶妙なバランスで梅としその清涼感を調和させたこの変わり蕎麦は、闘う職人の「こだわり」が生まれた究極の一杯です。
■ 3. 6月の主役「鱧と米茄の茗荷煮」とともに贅沢な味わい
引き続き、会席のメインを飾るのは、淡路島の夏の風物詩である「鱧（はも）」の逸品です。じっくりと素揚げして極上の出汁を含んだジューシーな「米茄子」と、ふっくら炊き上げた「鱧」を合わせた「鱧と米茄の茗荷煮」をご提供いたします。
今年の6月は、お父様やお母様を思い出しての「早めの父の日」や、特別な親孝行ディナーにもぴったりです。 目の前に広がる瀬戸内の海の夕日と、職人が趣向を凝らした初夏の恵みを、ぜひOh-SOBARの特等席でご堪能ください。
モダン蕎麦割烹「Oh-SOBAR」とは
「Oh-SOBAR」は淡路島の自然豊かな旬の食材を贅沢に使用した、身体にやさしい本格蕎麦割烹が楽しめるレストランです。
淡路島の旬食材を取り入れた四季折々の小料理に加え、伝統的な二八蕎麦、海藻の中でも特に栄養価が高い“アカモク”や、豊富なミネラルと食物繊維を含む“長命草”などを使用した“変わり蕎麦”を組み合わせた、これまでにない革新的なモダン蕎麦割烹をコースで提供いたします。
営業時間
11:00-15:00（L.O.14:30）
17:00-21:00（L.O.19:30）
定休日： 水曜日
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アクセス
◉お車でお越しのお客様
＜神戸方面から＞明石海峡大橋を渡り、神戸淡路島鳴門自動車道「淡路IC」より、淡路サンセットライン（県道31号）を南に約10分
＜徳島方面から＞大鳴門橋を渡り、神戸淡路鳴門自動車道「北淡IC」より、淡路サンセットライン（県道31号）を北に約10分
◉バスでお越しのお客様
新神戸、三ノ宮、学園都市、高速舞子、なんば駅から高速バスに乗車いただき淡路ICで下車。
淡路ICからは無料シャトルバスで「Oh-SOBAR」下車
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